CAZUELA DE FIDEOS CON PEZ LIMÓN

Hola, este es un plato marinero, es cual solemos comer entre los meses de Julio a Octubre , ya que es la época de su captura en Conil.
El arte de pesca que usamos es el aparejo, con carnada viva. Pescaríamos los calamares ó caballas y luego nos dirigiríamos a los pesqueros donde se encuentran ellos para empezar la pesca.
Pero hoy nos dedicaremos a cocinar este pez limón.

INGR.

1 kilo pez limón
350 gr. de fideos gordos ó espaguetis cortados

200 cl de aceite oliva
1 kilo tomate rojo
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajo
2 clavos y 1 rama de hierbabuena
sal, pimienta.

Cuando compremos el pescado, lo ideal seria que os dieran los lomos y las espinas las usamos para hacer un fumet, con el cual mojaríamos la cazuela.

ELABORACIÓN.

Haremos un refrito con los ajos, cebolla y pimientos para luego incorporarles los tomates pelados y troceados, cuando esta el refrito hecho le añadimos los clavos y parte del fumet para que se cocine durante 20 minutos, luego le añadimos los fideos(a mi me gusta con los espaguetis troceados) y a media cocción le añadimos los trozos de pez limón, para terminar con la rama de hierbabuena.

Y este es el resultado.

Saludos y buen apetito.

VIII CONVENCION VINCCI HOTELES (La Moraga)

Hola, en esta entrada quiero seguir con los aperitivos que dimos en la cena de gala de la convención de vincci hoteles, en este caso es una (moraga).
La idea que tenia Sergio era de hacer como unos espetos de sardinas asadas con carbón en una playa de arena , acompañada de unos chupitos de sangría.

Estuvo acompañado de Alberto garrido el cual le dio unos toque a la sangría para dar un poco de innovación a este aperitivo tan original que nos presentaba Sergio

Para la playa de arena, cogimos unos kikos y los trituramos en la termomix y de esa forma teníamos la arena, luego cogimos una yucas y las cocimos un poco en agua con tinta de calamar para sacarle unos trozos y elaborar el carbón, le pinchamos unos lomos de sardinas marinados y terminamos el espeto


La elaboración de la sangría con frutas en suspensión, se cogió la sangría y le añadimos un poco de goma Santana, se paso con la turmix y la goma Santana hasta que estuviera en su punto de gelatinosa para echarle las frutas troceadas

Y este es el resultado final

Saludos y buen apetito.

VIII CONVENCION VINCCI HOTELES (Gresinis con Jamón)

Hola, en esta VIII convención VINCCI HOTELES, que hemos celebrado en el hotel vincci estrella del mar***** de marbella, nos hemos reunidos un grupo de jefes de cocina en el cual me he sentido muy a gusto y orgulloso de poder participar .
Sergio, que es el jefe de cocina del vincci estrella de mar, tenia organizado todos los eventos que elaboraríamos entre todos los jefes y contando también con la brigada de cocina del hotel.
En esta entrada y las próximas, me basare en la cena de gala, que fue la siguiente.

Aperitivos de pie.

GRESINIS CON JAMÓN
MORAGA CON SANGRIA
MILHOJAS DE FOIE CON MANZANA Y POLLO
CUCURUCHO DE FRITURA
SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS CON PULPO


Deconstrucción del Gazpacho Andaluz


Tataki de Atún Rojo sobre Chutney de Mango ,sushi de verduras y aire de soja


Canelones de Rabo de Toro con su risotto de Setas y elmusion de Trufa blanca


“Cuba”
Paseo por el malecón.


La cocina tendrá a disposición del cliente que se quede con apetito un “huevo frito”???.

Empecemos con los aperitivos.

GRESINIS CON JAMÓN

Es supersencillo y en los cocktail de pie, le da un toque de elegancia, también para el comensal le proporciona comodidad y no tiene que buscar los picos para acompañar el jamón.
Para elaborar los gresinis podéis encontrad la receta en Internet, pero yo recomiendo que compréis un paquete o bolsa y os ahorrareis un montón de tiempo, luego como veis en la foto lo envolvéis con el jamón .

Y estos somos nosotros
(de izquierda a derecha)

Sergio Garrido Vincci estrella del mar*****
José Morales Vincci Granada****
Javier Mora Vincci La Plantación del Sur*****
Bartolo Sánchez Vincci Costa Golf****
Alberto Garrido Vincci La Rabida ****

Saludos a todos y buen apetito.

ADIVINANZAS GASTRONOMICAS III

Hola, de nuevo con ustedes para que nos olvidemos un poco de tantos líos con la economía y demás calentones de cabeza, esperemos relajarnos un ratito y disfrutéis intentando de adivinar algún plato de estos que os pongo.
Deciros que las ultimas tres adivinanzas, las acertó nuestro amigo,cocinero y colega J.Ramón, con su blog De La Vista al Paladar , este blog esta bastante interesante, ya que su contenido y recetas esta casi todo relacionado con comida gaditana y para poner una pequeña guinda, el es un gran profecional y trabaja de profesor en la escuela de hostelería de Cadiz.

Este fue el comentario que me mando J Ramon

Bartolo, la primera me parecen arroz con bogavante y mariscos acompañado de sangría.La segunda huevos fritos con jamón y pan.Y la cuarta pan de brioche con nocilla (bollicao).Ya me contaras si me he acercado

Tampoco nos podemos olvidar de Dani Bai, que volvió a acertar la cuarta (bollicao).

Empezemos con la quinta.

“ sobre una cama de hidratos de carbono tostados con ligero aroma a ajo , oro liquido y una salsa espesa de beta-carotenos, acompañada dependiendo del país, de plátano o huevo de ave de corral con borde crujiente “

Seguimos con la sexta.

“a modo de una farsa clásica, veloute untuosa de muslo de ave cocinada en su jugo, aromas de nuez moscada y pimienta todo recubierto de una ligera capa de pan y huevo, ligeramente dorada al aceite de oliva....

Y la septima.

"Presa de gallinaceo atemperada con acompañamiento de perlas con germinado en crujiente equilibrio".

Saludos y buen apetito.

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE TERNERA

Hola, hoy presentamos un carpaccio de solomillo de ternera, todas las recetas que he visitado ,el solomillo va directamente crudo, aunque el que yo os presento va un poco marinado, quizás debería de haberle puesto otro nombre, pero eso es lo menos importante, al final de todo, este plato esta muy rico y para los que no son muy amantes de la carne , con este pequeño marinaje, cuela muy bien.

INGREDIENTES.

Solomillo de ternera
Aceite de oliva
Zumo de limón
Trufas
Sal Maldón
Queso de oveja

PARA EL MARINAJE.

Vino Tinto
Zanahoria
Apio
Sal, Pimienta
Tomillo y Cilantro.

Limpiamos muy bien el solomillo y lo ponemos durante 2 horas en el marinaje, luego lo sacamos y lo envolvemos en papel glass como vemos en la foto superior, luego lo metemos en el congelador.
Yo he preparado un solomillo entero, pero puede hacerse con una cantidad más pequeña.

Ponemos en el plato una cucharada de limón y otra de aceite, para extenderlo por toda la base del plato
Sacamos el solomillo y lo cortamos todo lo fino que podamos, para rellenar el fondo del plato de lonchas de solomillo, le ponemos otras gotas de aceite y de limón, un poco de sal maldón, y decoramos con unas lonchas de trufa(opcional), luego le picamos el queso ó mejor le sacamos unas lascas con el pelador, y servimos de inmediato

Espero que os haya gustado.

Saludos y buen apetito

CAPUCHINAS

Hoy, vamos a preparar unas capuchinas, cuando hagáis este postre, tendréis que hacer algo con las claras que os sobre, podéis preparar merengues, unas tortillas con claras.
Pero nosotros a por nuestro postre de hoy las capuchinas.

INGREDIENTES.

9 YEMAS DE HUEVOS
1 HUEVO ENTERO
1 CUCHARADA DE MAICENA

ELABORACION.

Montamos las yemas con el huevo hasta blanquear, luego le añadimos la maicena y lo mezclamos todo para colocar en moldes de papel.

Lo horneamos a 180º unos 15 ó 20 minutos aprox.




Cuando se han enfriado se saca de los moldes y cala en jarabe normal. Le ponemos un poco de azúcar glas encima y las quemamos para quedar listas y a comer

Preparamos una decoración que nos guste, dependiendo de cómo la vamos a servir.

(Esto es, así de sencillo ¡digo yo!)

Saludos y Buen Apetito

BUFFET DE FRUTAS

Hola, hoy os presento un buffet de frutas con algunas decoraciones vegetales.
Hace tiempo en las bodas aparte de la clásica tarta, los novios pedían que les montáramos unos centros de fruta en mesa, con el tiempo se cambio por hacer cascadas de fruta en el centro de la sala ó en algun rincon de ella y ahora el amigo Alejandro es el que se a encargado de presentarnos este buffet tan original para una boda.

Me gustaría dedicarle este buffet a Mª Luisa y su blog Zerogluten, por su maravillosa labor que hace, con sus recetas sin gluten, que seguro a montones de madres les vienen de maravilla.

Saludos y buen apetito.